เมี่ยงคำกลับบัว เมนูในรัชกาลที่6

"ยามหน้าหนาวมาเยือน กลีบบัวใกล้โรยรา เราจึงอยากชวนท่านมาทำเมี่ยงกลีบบัว"

ภาพ:ณัฐปคัลภ์ จันทร์พงษ์

เมี่ยงคำนอกจากช่วยบำรุงสุขภาพ ป้องกันไข้หวัด ยังมีรสชาติอร่อย ครบรสอาหารว่างของไทย มีทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ดด้วยขิงและพริกขี้หนูที่เติมได้ตามชอบ เป็นของกินเล่น เคี้ยวเพลินจนหยุดไม่ได้และเมื่อใกลเข้าสู่หน้าหนาวดอกบัวหลวงจะหยุดการผลิตน้ำตาลและเปลี่ยนไปเป็นแป้ง เก็บสะสมตรงส่วนราก ซึ่งทำให้เป็นช่วงที่กลีบบัวมีรสชาติดีที่สุด แต่ก็หายากเช่นกัน กลีบบัวที่ใช้ต้องเป็นบัวหลวงเท่านั้น เพราะมียางและรสขมน้อย กลีบบัวใหญ่พอเหมาะ

นอกจากนี้เมี่ยงคำยังปรากฏในบทพระราชนิพนธ์ กาพย์เห่ชมเครื่องว่าง ของพระบาทสมเด็จพระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 6 ความว่า

ภาพ:ณัฐปคัลภ์ จันทร์พงษ์

เมี่ยงคำน้ำลายสอ เมี่ยงสมอเมี่ยงปลาทู ข้าวคลุกคลุกไก่หมู น้ำพริกกลั้วทั่วโอชา

ความยากของเมนูนี้อยู่ที่การเตรียมเครื่องเมี่ยงรวมถึงกลีบบัว ต้องใช้กลีบชั้นกลางเข้าไปเท่านั้นห้ามใช้กลีบนอกเพราะจะเหนียวเคี้ยวยาก เครื่องเมี่ยงต้องหั่นให้ขนาดใกล้เคียงกัน มะพร้าวคั่วต้องเอาเปลือกสีน้ำตาลออก หั่นยาวเท่ากัน คั่วให้ได้สีน้ำตาลทอง หอม ไม่มีกลิ่นไม้ สีสม่ำเสมอ น้ำเมี่ยงห้ามข้นเกินไปหรือเหลวเกินไป รสชาติหวานเค็ม ไม่มีตกทราย

คงไม่แปลกใจหากราคาของเมนูที่ดูแสนง่ายนี้มีราคาสูง เพราะนอกจากต้องคัดเลือกวัตถุดิบอย่างดี ยังต้องใช้ความพิธีพิถันและความอดทนอย่างสูง