"แกงส้มคั่วหัวตาลกุ้งสด" เมนูไทยเดิม เริ่มหาทานยาก

ต้นตาลทั้งต้นให้เราใช้ประโยชน์ได้มากมาย ทั้งการนำลำต้นมาใช้เป็นเชื้อเพลิง เสาเรือน พื้นบ้าน

เส้นใยของกาบตาลสามารถนำไปทำเชือก หรือเครื่องสานต่างๆได้ ใบตาลที่ใช้จดบันทึก ทำของเล่น หมวก ภาชนะใส่ขนมหรือแม้แต่การนำมาทำขนม เช่นการเอาขี้เถ้าไปละลายน้ำสำหรับขนมเปียกปูน และส่วนที่สามารถทานได้แต่เริ่มเลือนหายไปจากโต๊ะอาหารของคนยุคสมัยใหม่ คือผลตาลอ่อน

http://tntaltond.blogspot.com/2015/08/blog-post_31.html

โดยเมนูเด็ดที่จะนำหัวตาลมาใช้คือ แกงส้มคั่วหัวตาลกุ้งสด (ที่มาสูตร)

-เทคนิคการเตรียมหัวตาล-

หัวตาลจะมีความขม พอได้หัวตาลมาแล้วก็ฝานบางๆ ล้างยางออก โดยใช้น้ำมะขามเปียกแช่ จากนั้นเอามาต้มจนหายขม ค่อยเอามาทำอาหา

-วัตถุดิบ-

หัวตาลอ่อน 500 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 750 กรัม

กุ้งสดแกะเปลือก 300 กรัม

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง

-วิธีทำ-

STEP 1 : ตำพริกแกง + ลวกหัวตาล

ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม กระชาย ข่าอ่อน ผิวมะกรูด และเกลือมาตำให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิ และปลาทูนึ่งลงไปตำให้เข้ากัน ตักขึ้นเตรียมไว้

ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือ และหัวตาลอ่อนลงไปลวกในน้ำเดือดประมาณ 10 นาทีแล้วนำไปล้างน้ำสะอาด ทำแบบนี้ประมาณ 3 รอบ หรือจนกระทั่งหัวตาลอ่อนหมดรสขม ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

STEP 2 : ปรุงรส

ต้มกะทิให้เดือดเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปคนให้เข้ากัน ต้มจนกะทิแตกมันเล็กน้อย ถ้ากะทิข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย

เมื่อกะทิเดือดให้ใส่หัวตาลอ่อนลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้งค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ตามด้วยกุ้งสด รอจนเดือดอีกครั้งปิดไฟ เตรียมจัดเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ จากนั้นใส่กุ้งสดลงไป

STEP 3 : จัดเสิร์ฟ

ตัก “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า เพียงเท่านี้ “แกงคั่วหัวตาลกุ้งสด” ของเราก็พร้อมรับประทานแล้วค่า!

หากใครมีข้อสงสัยหรืออยากให้แชร์สูตรอาหารไทยเด็ดๆก็สามารถส่งข้อความคุยกันได้น้ะครับ